【店炊限定】家系総合スレッド Part194

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⚠厳守事項⚠
店炊き以外の店舗に関する話題は禁止とします。いわゆる資本系・CK（セントラルキッチン）による店舗や関連話題は一切書込不可です。
またカップラーメンなど名義貸しの商品の話題も荒れる原因になるので禁じます。

▼前スレ
【店炊限定】家系総合スレッド Part193
https://mevius.5ch.io/test/read.cgi/ramen/1789359942/

---

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テンプレ1
本スレッドは吉村家の流れを汲む店炊き店舗について語る場です。
具体的には、直系各店舗、吉村家の2号店「本牧家」やそこから独立した「六角家」、さらにその弟子・孫弟子にあたる職人がスープ作りを担っているオープンキッチン形式の店舗が該当します。

また、職人を配置しスープを自家炊きしているオープンキッチンのインスパイア系店舗の一部についても、本スレでは家系とみなし取り扱い可としています。

上記に当てはまらない店舗に関しては別スレを立ててそこで議論してください。

>>1
ぐっと乙め

>>1
いちおつ

お前らなん◯ッ亭とか隙間ジャンルの話はするなよ

ヤバいヨてっちゃんラーメンの話はここでつか
なんつってｗ

わざわざ召喚するなよ

>>7
安心しろ
もうなんつッ亭の話はしない
必要性あればするかもしれんがな
問題は>>5や>>6だぞ？

お前らって友達いるの？

全部人のせいにするんだもんなコイツ

>>8
保守も兼ねてんだわ

家系ラーメンせい家さんに権利を譲渡したと風噂で聞いたが、
せい家つッ亭マー油そばは出してるの？

家系マニアって地域に合わせた味に変えるの許さないイメージあるけどそんなにダメか？

https://youtu.be/wKghGI__JzY?si=0kadCNFrVts_n9bU

清水が直系を破門された理由を再確認

>>14
まとめ：いい歳してハーフパンツビーサンで見苦しいけら

ラーメン

ああ総本山に行きてえ

型崩れゆで卵っていくら？

>>18
吉村家のそれは10円

ほとんど崩れて無いけど

家系の玉子は普通のゆで卵がいいと思う、だってスープ濃厚なのに醤油味の玉子ってどんだけ〜って思う

味玉はライスのおかずじゃない？
海苔玉ライス最高

>>19
やっす！10個喰いたい

お前ら吉村家でサイドに何頼む？
俺はライスに辛味噌ネギを掛ける
たまに野菜畑の時もあるな

今初めて逗子家って横須賀の家系の店で食べたんだけれど思いっきりギフトのスープで死んだ。
店炊きだって書いてあったから入店したんだがなぁ・・・・

ギフト避けたいのにスマホで調べないバカということか

平沼橋に住んでる友おるが吉村家は1回しか行った事ないそうだ
凄い空いててすぐ食えるなら美味しいが並んで食うほどでは無いと

>>26
所謂、ギフトのフランチャイジーサービスは利用していないので少なくともギフトではない。

>>25
逗子家は北久里の本店だけ店炊きで他はCKじゃね
味に関してはそもそも町商系譜だし察しろとしか

ギフトってなにの隠語？

逗子家はギフトじゃねえだろ

>>30
全国の資本系店のスープを一手に担う会社。
偽物呼ばわりする人を許さない模様。

>>25
一度行ったことあるけどググったらやってんなって色のスープだったのでつけ麺食べた

>>30
隠語も何も商店の経営母体の企業名が株式会社ギフトホールディングスだがただのスレチ

町田商店は正直俺も味は好きじゃないが豚山とか油堂は悪く無いんだよな
町田商店だけ質が落ちる
だが俺はギフト自体は凄いとは思う

>>24
野菜畑むしゃむしゃする
ラーメンに乗せて食べたいけどスープ薄まるの嫌なので酢やらかけてサラダとして

>>25
あーすまんわい行ったの三浦海岸の逗子家だ

店炊き至上主義とかいう超少数派のアホだけ無視してりゃ右肩上がりの成長が止まることないんだからギフトは安泰だよね

>>38
至上主義かどうかはともかくここは店炊き限定スレだから
少なくともここでは店炊きに拘りを持つ者は多数派だろうし態々スレチ話をし続けるただのアホはお前やcMiPな

>>36
意外とまぶし頼む奴いないよな
吉村家って白だけの人が多い気がする
まあ基本に忠実なんだろうな

>>40
まぶしも白玉も売り切れてなければ頼むな
杉田家の和風のまぶしより吉村家のまぶしが好きだね
夏場は冷奴も頼む
ほうれん草もたまに
万能ネギも好きだけど最近はあんまやんなくなったな
吉村家は安いトッピングも魅力の1つだよね

>>33
つけ麺うまかった？

>>42
うろ覚えだがまたおま系の魚介豚骨だったような…
町田商店もそうだけど捻りがなくてがっかりだった記憶
CKの店に行くときは大体付き合いなので普段頼まない味噌やつけ麺を食べてみるけどうまいと思ったことはないｗ

>>35
家系だけは店炊きじゃないと成立しない種類のラーメンよね。

>>35
コビー元がダメなだけ。
吉村家をコピーすれば及第点くらいのもの作れたと思うよ。

>>45
CKスープはおそらく香りが飛ぶから難しいのではと思うが
家系スープは揮発性の高い香りで構成されているような気がするよね
エステル臭と似たような風味が含まれていると思うし

吉村家が杉田家の場所にあったと思ってるニワカが居るのな
道路の反対側の中原にあったのにな

お前らは友達と一緒に家系行くの？

こんな性格の奴らが友達とかいんのか？

>>49
確かにｗ

逆に好みがあるんだから人と一緒に行く必要あるかね？

>>51
この流れでそれ言うと友達いない言い訳にしか聞こえん

特に家系なんて好き嫌い分かれるんだから あわないやつには合わないんだよ
それこそ 他人とってればわかるだろ

王道家の社長が言ってたな。
『10人中１０人が美味いって店は並ばない。１０人中３人が美味いって店は並ぶ。』
ほんとすか。

>>54
そんな事無い
本当に究極まで美味いものは万人が認めるし行列が出来る
飯田商店とか今の家系なら林家とかな

友達なんか居ないよ
常に一人で食ってる

>>54
YouTubeで騒いでる店が並ぶ。味関係ない。

家系じゃぱん（家系総本山吉村家 公認アンバサダー）🍜@yosimuraya 10/08 18:09
吉村家会長が一部の飲食店で導入されているファストパス制度を一蹴 #ldnews https://news.livedoor.com/article/detail/32520509/
https://pbs.twimg.com/card_img/2108122532041891840/dFb1gasM?format=jpg&;name=orig

ライブドアニュースに掲載させていただきました！

#吉村家
#吉村会長との雑談
#家系ラーメン

夕方ヨッシー食べてきたけどやっぱり美味いね
17時頃は並びが少ないのも助かる

夕方の昼には遅すぎるが晩飯には早い時が行きやすいね

友達云々言うやつはキョロ充で味の好みさえ他人の意見で変わる

>>27
あんなに待つならありがた家かがら屋行くな俺なら

友達100人できるかな？100人で食べに行ってもらいたいな

>>27
ラーメン屋ってどんな有名店でも1時間単位で並ぶほどの味じゃないよ
値段相応というか

それは人それぞれの価値観よ

直系でつけ麺が一番うまい店は？

そもそも家系はつけ麺に向いてない
だからセントラルの量産型つけ麺の方が上手い

偉そうに好みだから言うクセに
あーだこーだ文句ばっかだなお前ら

つけ麺はもう家系じゃないから

とらきち光のカラコン姉さんって店主の奥さん？

>>70
たぶん違う
お互いに敬語で話してるし

並ぶくらいなら勝鬨家でいいや
高いだけあって一定のレベルはキープしてるし

友人に連れられて魂心家に初めて行ってみたがひでぇな
家系ラーメン残したのは生まれて初めてだ
とにかく油（脂というより油)がきつすぎる
あとよく混ざってないのか下の方がやたらしょっぱかった
友人はスープ飲み干してまくり券とかいうのもらってたが
俺は帰り道ちょっと吐いた

俺は塩味のついた泥水と呼んでる
廃棄コストを抑えるために客に処理させて特典で釣る情けないやり方

>>73
いい友達だな
一生付き合ったほうが良い

メシを不味そうに食う奴って人を不快にしてる自覚ないんだよね

とらきち光って野菜畑がメニューにないが頼んだら作ってくれんのかな？吉村家みたいに別皿で。

>>77
無理に決まってるだろ

>>75
スープを飲み干した友人は短命の予感w

魂心家て夜に前通るといつも混んでるのよな　一部のラオタが認めないだけで一般受けは良いんだろね

そりゃQSCが高いからな

>>77
野菜畑なら末廣家
ボリュームだっぷりシャキシャキで美味いよ

>>77

野菜畑と言っていいのかわかんないけど現金トッピングでキャベもやしとねぎもやしがあるよ

常連が別皿にしてるの見たから言えば出来るはず

野菜畑とか見た目が汚いな。野菜くらい家で食えよ

>>80
山岡家で行列してたり清流房で濃口らあめん食べるようなもんだよね
美味いものと儲かるものは別物

醍醐の魂心は飯時でも客俺以外1人でガラガラだったけどなぁ
リピ率どんくらいやねん

今日大鳥居に用事有るからイレブンに行くか上々家にするか悩む

>>83
あそこに常連なんているの？

福気
CKの店かと思ってたけど調べたら店炊きらしいので行ってみた
店員は全員異国の人で調理担当がスカスカの寸胴をかき混ぜていたｗ
元気は良いけど私語が多くて煩い
カウンターで待っていたら炊飯器の下から1cmくらいのアレがこんにちはつって出てきて帰ってったorz
味は薄い豚骨醤油で家系らしさはなく後を引くような風味もない
歩道に麻生の麺箱が置いてあった
不味くはなかったけどもう行かないなｗ
11:30頃並盛り全部普通
https://i.imgur.com/5aHZFrg.jpeg

>>87
セブン な
>>89
私語は母国

イレブンフーズ知らん奴が居るとは

犯罪や手抜き大好き高度人材は凄いよな

セブンフーズしか知らん

>>89
ぶっちゃけ路面店の飲食店でGがいない店は皆無だよ
どんなに映え重視のステキ店舗でも絶対にいる
たとえ3日に1度バルサン焚いてもすぐ湧くだろうし現実的に完全排除は無理
さすがにオンタイムまでチョロチョロするのは掃除は年1レベルのよっぽど汚い店だろうけど

>>94
蕎麦屋とか店に入ったらG臭のする店もあるし高確率でちびGと遭遇するよなｗ
家系店でも稀に見るけど名高い店ほど清掃も行き届いていてGなど見たことがないのでさすがと思うわ

Gは飛んで来るから無理だよ
対処のしようがない

イレブンが洗濯機の中でワカメを戻してるんだっけ？洗濯機の中からワカメを掴んで盛り付けてるのを見た記憶があるw

セブンの出荷量は半端じゃないから
業務用の機材だぞ

G臭って何やねん

>>97
生ワカメだと思ってた
戻してるんですね
始めてあそこのワカメ食った時感動した(それまで蕎麦屋のワカメとか生臭くて嫌いだった）

お前はどこのワカメじゃ？

>>97
それキクラゲでしょ
青物横丁で何度も見た

>>102
キクラゲだったね
俺の記憶違いですまんな🙇‍♂

YouTubeのいつものチャンネル見てみ
吉村家会長が自ら選ぶ家系ランキング変動あったぞ
理由は動画でご確認ください

1位　厚木家 (東京都)
2位　はじめ家 (富山県)
3位　吉村家 (神奈川県)

>>104
おい、いつから厚木家が東京都に移ったんだ

店の名は

店の那覇

順位が「入れ替わってるーーーー！？」

東京なら隣の町田家だろ

>>57
友達いなそうなキモヲタが集まる
集団で周年祭などに並ぶ
遅咲きの狂い咲きポスト連発
もちろんキモヲタ同士だから揉める…
値上げ…
そしてムクドリのように去って行く
武系信者サイコォォ！！！

同族嫌悪ほど醜いものはないって客観が分からないキモオタw

ラー博の六角家が酒井に変わったってよ

酒井だから美味いとは限らんから
結果茹で加減何だろうね

酒井も昔と味が変わってるぞ

杉と無印じゃ全然別物だしな

杉と無印を同じだとほざいてたラーメン屋本当に笑えるよな

>>73
私も魂心家無理。油がひどいよね

初めて勝鬨家で食べてきた
美味しかった
https://i.imgur.com/Rcg75BL.jpeg

ttps://news.yahoo.co.jp/expert/articles/29303a22afe17e940e7febd8bea739e6a96f76bf
この記事見てググったらチャンネル214ってyoutubeの返信も中々

関内家行ってきた
美味かったが、全トッピング載せのメニューあればいいのにと思った

寄せ鍋でも食ってろアホンダラ

>>116
王道家の清水で草
元直系の癖に知らんとはな

いろんなもの載せれば載せるほど本来のラーメンの味から遠ざかっていくからね。ラーメン好きとは言えない

本来のラーメンの味ねぇ
お好み調整、卓上調味料トッピング種類多めの家系でそれ言うかって思う

真のラーメン愛好家なら卓上トッピングなんて(原則的に）使わないからな

真とか本来とか笑

美味しんぼのあのおばさん

元々の家系に卓上のトッピングとかないからな

じゃあトッピングでオリジナルな食べ方を開発してと勧めて総本山はなんなんだよ

後出のじゃんけん
元々はライスもないから

>>128
緑色のニンニクは杉田時代からあったよ

40年ぐらい前の話だぞ

本物、偽物とか偉そうに能書き垂れてる割には
油そば、つけ麺とかも出してる胡散臭い所と一緒にされたら困るよな

40年前だと1986年で小学生の頃だけどあった記憶がある

>>128
新杉田時代の吉村家は店内に胡椒おろしニンニクおろし生姜豆板醤を入れるのがお勧めと書いた紙が貼ってあった記憶があるな

新杉田の吉村家は
不定期で休んでたんだよな

>>130
お、アンチライスマン登場か？

もともとがラーメン屋だからご飯炊いてないんだよ

家系初心者です
千葉県～東京のうちでオススメを教えて欲しいです
最近ドハマりしてから何件か食べ歩きましたが、醤油ダレのキレとコク、舌に突き刺さる塩味が感じられるもの程好みだとわかりました
直近だと、千葉の野良裏家の裏を追加した硬め濃いめ少なめが美味しく感じられました
近々杉田家の千葉祐光店には行くつもりです

>>139
千葉家
個人的に日本全国の家系で一番美味い

吉村家、蓮華にオーホットを乗せてスープで溶かして飲んだらぶっ飛ぶ美味さだった

神奈川にも醤油ラーメン屋あって衝撃的だったby City Boy.

基本が醤油ラーメンだぞ横浜は
鶏がらスープのな

だから家系が台頭する前の横浜ラーメンつったら素朴な醤油ラーメンだっての！

好きに食べればいいじゃない。俺は普通をそのまま食うけど別にほかの人がどう食おうと知らん

思い出補正強めで記憶すら曖昧な老害は放っといておK

オレは二郎でもニンニク入れないノーマル派

>>140
行ってみます！
感謝

>>148
千葉家は間違いなく美味いしクラシック系で5本指に入るお薦め店ではあるが君の言う好みの味とは全然違うよ
直系の杉田家や何なら王道系の方が君の好みの味に近いと思う

千葉家久々行きたいなぁ
俺もクラシック系の中ではダントツに美味いと思います

県内で一番んまい醤油ラーメンってどこ？
やぱ飯田商店？

>>151
神奈川県内？個人的ベスト3は

流星軒
白河中華そば
ロ麺ズ

寒川の鴇は？

>>151
タロー軒だな

鶏喰
shinachiku亭
すぎ本
支那そばや

あと個人的には小田原系も入れたい
いしとみとか

>>140
全国全店舗制覇？
おめでとう御座います

大口の高野は？
俺はつけ麺とあえ玉しか食わんけど

高野はデリバリー出来るよ
まぁ言い換えれば…

>>151
地球の中華そば
中村麺三郎商店
らぁめん夢

スレチなんでもう良いですか？
家系はある程度マトが絞られるのに醤油だと千差万別なのがオモロイ

相鉄横浜駅の龍王とか
すごい普通の味

煮干し系なら支那そばすずきと猫トラ亭を追加しときます

ちゃん系って真に上手いと思う？俺は思わない

辛いの好きなら鶴一家とか

もう閉店して20年くらい経つけど味一も好きだったな
小田原で未だに味一ほど行列が絶えなかったラーメン屋は無いと思う

神奈川に醤油が根付いてるとは
みんなはやっぱたまには醤油ラーメンで口直しするの？

ジョイナスの元祖札幌やは中学生の頃から30年以上通ったな

杉江くん

鶏ガラ出汁に煮干し出汁の中華そば昔は多かったし今より美味い所もあった
ほぼ壊滅したけどw
家系は飽きるんだよなーたまにサンマーメン食いたくなる

>>167
1個もスレ主旨に合わないことしか書いてねぇなお前

こないだYouTuberの女の子が飯田商店の取り寄せて家で喫食してた
うまそうだったなあの醤油

文章おかしくなっちゃったわ…町田家行ってこよ

スープがヌルい店って何が原因なの？

>>174
丼を熱湯で温めていないとか
盛り付けにもたもたしているとか……かな

町田家は丼ちゃんと温めてはいるんだけど温め方に問題がある

冷蔵庫の冷たいチャーシュー入れてるからじゃね？

スープ量が極端に少ない所はぬるい飛粋とか

豚骨入れすぎたけど臭味はおさえたい！

吉村社長って今でも全部仕込み自分でやってるの？
それとも撮影時だけのそういう設定なだけ？

>>174
コスト削減で茹で湯の温度が低い
丼を温めてない
チャーシュー等トッピングが冷たい

横浜駅から湘南乃家に行くのは遠いな
まだ厚木家の方が近い

横浜って不便な僻地だな

横浜と言っても広いからな
沿岸部なら行きやすい

>>183
お前は丸の内にでも住んでるのか？

>>180
社長も鬼じゃないんだから弟子にやらせて仕事覚えさすだろ
仕込みができなかったら独立出来ないじゃん

松江駅の家系ラーメン食いに来たら家系じゃなくやってるやんか！
しかも閉まってるw

どこだよ松江駅って…東北か？

バカヤロー
松江て言ったら四国だろ
そしてシノカンな

中華は説明書に爆発炎上する可能性があります
これ書いとかないと裁判になるな

めっちゃ誤爆しましたm(_ _)m

本日OPENの店に行きました！
開店前から最新技術と言えるAIを利用したメニューに心を踊らせておりました。
特筆するべきは、水が冷えてて美味しい。
また、箸や卓上調味料が取りやすい位置に置いてある。
卓上に醤油がなく塩分過多になるリスクを減らし、225gと記載しているが明らかに120g程度しか入ってなく直ぐに完食ができタイパが良い。
この感じでメニューや卓上にニンニクや生姜などがなく、その後も安心。
スープは比較的温度が低く、猫舌な人にも配慮を感じられる。
会計も当然注文した金額と大きく値段が違い、認知症予防に効果アリ。
テナント料も高そうなので、契約料とか考えると高パフォーマンスで経済を回すことも期待でき、非常によい店だった。

仕方なく出雲そば食べたわ。
しっかし島根と言えど県都だから都会やな。

都会ではない
地方都市ではある

ぶっちゃけ厚木家より林家や千葉家の方が美味いよな

>>195
直系とクラシック家系は比べられないよ
同じ家系というジャンルではあるけど味のベクトルが違いすぎる
厚木家も千葉家林家も最高峰の味だと思うよね

>>195
なんで上下を決めたがるんだろ

今日初めて三浦家行った
3人しか並んでなかったので、ついつい
味は美味いけど、トップクラスとかではないというのが印象です
なぜここまで人気なのか理解できませんでした
自分はそれほど多くの家系に行ったわけではありませんが、1番美味しかったのはつくばのがくですね

それほど多く行ってないのにがくですって言われても

好きに言わせてくれ
いちいち噛み付くなw

反応が嫌ならどっかで独り言言ってろ

なに言ったっていいのが5chの良さだよね
自分の思ったことをどしどしいうべき
批判も賛同も当然あるよ
5chだもの

>>197
それな。王道家スレでも、そのことで荒らしてるバカがいるし。

林家一度は行きたいと思ってるが
どこまでも１時間待ちから減らないので行く勇気がない
つい通勤路のたかさご家で家系欲を満たして今週はもういいやとなってしまう

>>201
むしろありがとう
釣られてくれて
無視が1番辛いwww

>>202
エライね。賛否あって然るべき。
それを理解してない輩が多いからね。

後釣り宣言(笑)

>>197
厚木家信者がウザイから

平ざる麺上げのコツおしえてください

>>208
厚木家信者がうざいのはXだろｗ
ここでうさ晴らすなよｗ

>>198
三浦家は何回も味変わってるからね
しかも今ってランチタイムに総大将いないんじゃないの？
創業の頃の味って事で夜のとんこつみうらが始まったんだけどもオープンから3ヵ月くらいメチャクチャ旨かったし週末は深夜でも20～30人行列が出来てた
綻びが出始めたのが麺を酒井製麺から心の味に変えた辺りで客が減り出して値上げとライス有料化でどんどん客が減っていった
オレも昼夜共に最近全然行ってないから今の味は分からんけどね

>>211
そもそもいつ定休日なのかがわからない

家系にハマり26店食べ歩いた里崎のベスト3
1位柏王道家
2位千葉家
3位杉田家千葉祐光

>>187
なんで似非で話してるの？

>>213
でも神奈川は吉村家くらいしか行ってないんだろ？

ロッテファンの
まーみんと面識あるんかな

三浦家ってオープン日に何百人か大行列が出来たんだっけ
何でそんなに並ぶのか理解できなかったわ

スレちなのだけど
秋葉原の九州じゃんがら初期に経営変わってんのかな
実はもっと前からあるすぐ近くでバイトしてたから

>>213
なかなかセンスあるな
忖度なしで実際に食い歩いての感想だから為になる

>>45
創業者って壱六家出身じゃなかったっけ？
流石にそこから吉村家コピーは自分で自分の人生否定することになりそうだがw

飛粋の名前出ないなここ

飛粋は美味い
めちゃ美味いんだけど、家系とはちょっと違う気はする

町田家できくらげ注文してみたがラーメンに合わなかった

キクラゲて大概刻んでるよね
アレよりイレブンみたいにそのままの方が美味いと思う

>>211
だって休み多いもんあそこ
味以前に食事するところとして使いづらくなった

つくばなんて僻地にラーメン食いに行かないわな
旅行かよ（笑）

スレチになるけど金町はがんこ金町が安定して強くて今の三浦家とかまったく行く気しない

ほう、三浦家空いてるのか、なら行こうかな

三浦家初めて行ってドン引きしたことがあった
ショウガが業務用すりおろしなのねw
店員にいちいち申告するのもめんどくさいし、「総大将って本当に家系好きなのか？」って思った

業務用＝手抜きみたいな思考のアホってまだ存在するんだね
目にしなきゃ味も気付かずニコニコして食ってるのにな

今までこだわってたトッピングが業務用になって地味にガッカリした経験はラヲタあるあるだろ
まあ最初からなら良いけど

厳選素材＝美味い
業務用＝不味い
この思考停止脳はバカにせざるを得ない

家系なら刻みしょうがであってほしいね、業務用とかはどうでもいいけど

てか業務用じゃないおろし生姜の店なんかあんの？ｗ
昔クックらで食べたおろし生姜は店ですりおろしてんじゃないかって感じだったけど

刻みしょうがや麺も業務用だけどw
なんか餌撒いちゃったみたいwww

世間じゃ王道家と実がどうとか本当にどうでもいいんだな
やっぱここの臭え連中アタマおかしいわ

>>220
全盛期の壱六家はガラをふんだんに使った濃厚スープで一時期だけど天下を取ったからな
当然町田商店も美味いスープを作れる

しょっぱ過ぎる＝不味い
くらいの認識だぞ世間一般はw

王道家の公式垢で放送禁止用語とか終わってるだろ

>>236
同意するわ。
そのラーメンが好みの味かどうかってだけなのにな。

知っている人、教えてください。
杉田家（本店）のまるよしは今も280円？

食いもしないくせに浅い知識で他店を扱き下ろすのがムカつくんだよな
特に厚木家と清水の信者達は家系界隈の癌細胞だよ

結婚もせず彼女もいない独身クソオヤジが行列に並んで家系ラーメンについて熱い想いを抱く姿とかマジで笑うよな

Xの厚木家信者はウザいけど他店に迷惑はかけてなくねｗ
【能書不要】と書いている輩はそれが自身の能書きみたいになっていることに気づくべきだなｗ
清水信者は清水の暴言に同調するので悪ｗ

大森の響家、誰かが直系かと思ったとかレポしてたから食べてみた
ただの武系だったわwww

市ヶ谷にわいず系の新店出来たんだな
王道家も出すような噂あったけど

>>246
市ヶ谷はこむろ家一択でいいでしょ、今のところは

とらきち光、王道麺の割には凄く美味いと思う、近所の末廣より好き

王道系初めて行ったけど硬さ普通でも少し柔らかく感じた
たまたまなのか？それとも普通でも酒井製麺より柔らかめになるの？

>>249
そんなの店によるだろ

彦摩呂どうよ？

>>250
あ、ガイジからのレスは不要ですw

マルタイの家系ラーメンで我慢する
まあ実際、資本系のゴミよりもこっちのマルタイ製の方が遙かに美味しいのが笑いどころだが
問題は具材
良いチャーシューと味玉は自作するしか無いな
すりおろしニンニク、海苔、ネギ、ほうれん草、メンマは容易に揃うが

銀座の河埜家行ってきたわ
武道家出身らしい感じのスープで水道橋以下東陽町以上って感じだった決して不味くはないが旨くもない
並900円ライス100円って価格は良い
イキった店なら並1200円はつけると思うわ
銀座なら万人受けしそうなクラシック系か飛粋みたいな新家系タイプの方がマッチしそうだけどね

>>245
響家レポサンクス

>>254
あそこさぁ
スープや具材は美味いと思うんだけどさぁ
麺が受け付けないんだよなぁ

>>254
読みは、寡黙と同じでおk?

>>253
これ本気で言ってるならただの味覚障害でしょ

>>238
正直しょっぱ過ぎる店のラーメン普通に食える人は味覚ちょっとヤバい

家系って鼻で食うものってたまに見るけど
濃度が薄くても、香り良ければいいのか？

>>260
そうだよ。ら博六角家なんてあの薄さ

>>260
香りが弱いと何も始まらないよ
鼻つまんでカレー食べてみなよ
濃度や塩分などはその次だね
ただし味覚や嗅覚は相互に影響しているように思うので全体のバランスも重要なんじゃない？
塩分が弱いと香りも弱く感じるし
塩っぱすぎるとそっちに引っ張られておいしくないしな

そもそも濃度で全て決めるのはどうなん？
何重にも重なった深み、複雑さ、繊細さがありかつ、パンチがある旨みが広がるのが家系の醍醐味やん
直系もそうだが特にクラシックなんか最たるもの

それはさすがに神格化しすぎ

https://pbs.twimg.com/media/HUri406bkAE4IPj.jpg

>>256
麺箱の製麺所見えなかったけどどこなんだろ

香りで判断するのが一番楽だよ
旨味なんかで細かく判断するのは難しすぎる

>>257
「河埜」の読み方は、「かわの」 または 「こうの」 です。

主な情報

• 主な読み方: かわの、こうの
• 全国の推定人数: およそ600～700人ほど（珍しい苗字です）
• 漢字の由来: 「埜（の）」は「野」の古い文字（異体字・古字）であり、意味は「川と野原」を表します。一般的な「河野」の異体字・表記ゆれとして使われることがあります。

>>263
そこまでのは厚木家しかない

やっぱり町田商店が一番美味いわ

旨味が全てだろ
出汁が美味さの9割を決めると言っていい
醤油や課長でペライスープを誤魔化してる店なんてうんこ

関東だと豚骨臭を嫌う人が多いな
元は結構匂うはずなんだけど
吉村家も香りがだいぶ薄くなってる

六角系の匂いは受け付けない

旨味が足りない=味の素が足りない

とらきち光、スープうまいけど最後は王道麺を残してしまう・・

だから、ライスが合えば何でも良いよバカ

>>276
口の悪いやつだな　お里が知れるぞ

>>266
AIに聞いたら「麻生」という製麺所みたい

>>278
麻生製麺自体は老舗の製麺所だよ
最近だと関内家や移転した真砂家も麻生製麺
カスタムも受注してるから同一麺とは限らんけどまあ個人的にはあまり好きな麺ではない
硬め好きな人には悪くないかも

関内家は、こむろ家(てつ家)に比べると、美味しいかな

家光は、旧とらきち家には全く及ばない

純醤油の家系って無いんだろうか？
豚骨0％の。

ちょっと何言ってるか分からない

麻生は悪くないと思うわ
先日町田商店で柔らかめにしたら腰抜けだったけどねｗ
とろみのあるスープと味噌のクドさも合わさってまー酷かった

>>279
そうだったんかぁ

俺が行ったのは数ヶ月前くらいだから今の河埜家がどうかはわからんけど
麺が美味い不味いとかではなかったのよ
ちっとも家系っぽくない麺だったのよ

製麺をカスタムしすぎたんかなぁ

>>282
まだあるか知らんが鳥系家系って謳ってたちゃっちゃかって店ならある
多分豚骨0で鳥のみなんじゃないかな

侍池尻店
多少のとろみとザラつきはあるけど味は割とすっきりしてる
酒井はぐっと押し返されるようなもっちり感
11:30頃並盛り全部普通
https://i.imgur.com/wuyapkn.jpeg

>>280
TKなの?!

>>287
武蔵家みたいでめちゃうまそうだな

寿々㐂家曙町、久しぶりに行ったが、スープは少なくコクもあまり感じられず、海苔はそのスープに溶け出す安物に。ここ、今はそんな高評価されるような店なのか？開けっ放しのドアで外からタバコの煙が入ってくるし。
ちなみに、一昨日は杉田家本店に行ってきたが、直系店とバランス型と傾向は違うものの、美味さは圧倒的に杉田家かな、と思った。となりの田中屋、安定の混み具合だった。家系なんて関係ないね、という空気が老舗の貫禄かな。

曙のボンが移っただけだからな

>>282
それ中華そばじゃん。

>>282
家系の定義って何？

それただの醤油ラーメンじゃん

純醤油の豚骨0%なら
荻窪のthere is ramenオススメ

>>282
幸楽苑でも日高屋でも好きなとこ行きなよ

>>293
屋号の最後が家

新宿の町田家さん
スープはスッキリ飲みやすい
麺もシコシコ
チャーシューがホロホロですばらしいです(｡･ω･｡)
https://i.imgur.com/g7Jgh4m.jpg

いや、ただの中華そばじゃなくて、
ちゃんと家系の麺にほうれん草と立てた海苔3枚と鶏油入ってて、
でも豚骨は不使用だよって感じの。

>>290
今となってはクラシックは林家にトップの座を奪われたよな
逆に言えば寿々喜家は林に支えられてたと分かる

>>299
戸塚にあった鶏豚大将だろそれ？

>>300
そうなのか、林家まだ行ってないから、そのうちチェックしますわ。レスをありがとう。

>>298
どうだった？満足した？

>>303
満足感高かったよ
個人的にチャーシューはスモーキーなハム系よりも町田家さんのホロホロ系の方が好きなんで
チャーシュー麺でホロホロ三枚喰らって大満足でした

>>222
上品な家系だよね

>>305
相撲取り、いわゆるお相撲さんなんて喫食するもの全てちゃんこ呼びだから
ラーメンに焼肉、スイーツに至るまで全て、ね

>>290
田中屋はなんつっ亭と同じくらいの有名店だもんな

>>304
小生もスモーキーな豚嫌い
あの薫香のせいでなあ…

>>256
個人的には武蔵家仕様の酒井中細っぽくて好き

>>309
豚はやっぱしジューシーな方が味わい深いと思いますね

>>300
林家はクラシックというのか？

>>275
でも麺上げは王道家の中でも上手い方だと思うよ。王道麺っぽい角張った食感だけど。

>>301
東戸塚の鶏豚大将に鶏ラーメンあったな
まつり家出身だったらしいがノーマルも全然直系感はなかった

総本山の吉村家と直系が味変わりまくりで
元々の吉村家の味を貫いてるのがクラシック系
大まかにこーゆー認識でOKっすか？

三茶の大塚家が美味しいと思うの

>>315
どちらも美味しいけどね

>>312
クラシックだよ
まず林家の店主がクラシックの至宝寿々喜家で20年以上店長
その味に若干のアレンジを加え寿々喜家の弱点を補ったのが林家のラーメンだと思う
林家のラーメン食った時は久々に家系で感動したわ
正に理想のクラシックだね

>>318
寿々喜家の弱点とは何？これはなにか挑もうとしてるんでなく単純な問い。林家俺も食ってものすごくうまかったけど、これはクラシックか？という素朴な問いに着いたんだよ。クラシックてなんだ？と。なので聞きたい。寿々喜家の弱点てなに？

ちょっと遠いんやけど、沼津家なかなか旨いよ

武蔵家をはじめ、あの系統で好きな店は一軒も無いんだよな
ちなみに都内で一番好きな家系はまこと家だな
まこと家も時期によってはイマイチな時期もあるが

>>319
横だが
いわゆるクラシック系というのは"昔の吉村家の味"という意味から生まれた便宜上のジャンルだよ
具体的には吉村家2号店として開店して初期の吉村家の味を伝承し続けた本牧家と
その本牧家の味のアレンジながら全国に家系の名を知らしめた六角家
この2店の味の基本を継承してる店をクラシック系と括ってる
つまり本牧家系譜寿々㐂家系の林家は歴としたクラシック系

寿々㐂家の弱点とかいうのはイチ個人の主観的感想なので知らん

>>297
なんちゃって家系も入るのか

>>322
本牧家・六角家が初期吉村家の味？

違うような…。

>>300
まあ鈴木氏の右腕としてその味をしっかり継承し長年店の味を守ってきた林氏が寿々㐂家の大黒柱なのは当たり前よね
問題は林氏独立後に寿々㐂家の味をしっかり継承した職人が店にほぼ残らなかった事
林氏独立を期にその右腕左腕的職人が続々と離店独立してしまったのは起こるべくして起こったとも言える不幸ではあるけど

林家は寿々㐂家よりしょっぱいよね。スープは変えないで寿々㐂家の弱点であるあの面白みのないチャーシューを改良して欲しかったね

>>324
くだらん揚げ足乙
52年の間に食材の質諸々変わってきてるのに寸分違わずそのままの味なわけない
クラシック系という系統の味の説明として間違ってないし意味は理解できるだろ

吉村家から本牧家と渡った近藤家の店主も、近藤家の味は当時の吉村家の味から同じ味って言ってるからな
>>319
パンチ、要はしょっぱさ
たまに寿々喜家はカエシの濃さが無いと言われていた
林はクラシックらしさを損なわず、かつパンチを増す事に成功してると思う
俺としてはスキが無くなったと思ってる

ファミマ家系カップラはクラシック味

>>327
何を怒っているのか知らんが、全く揚げ足など取る気は微塵もないよ。落ち着けよ。

どちらの味も知っているおっさんだから違和感を持っただけ。間門の支店から上永谷に移って、また本牧家の味が変わったのは当然知っているよね？

杉田時代の吉村家のまんまの味ではない。何で本牧家の神藤さんらスタッフが吉村家から抜けたのか、また松村さんが本牧家を続けたのか、味の方向性を見ればわかると思うのだけどね。

>>325
>>328
ありがとう。人的な系譜と、味とで分けて考えることではありそうよね。で主に味に関して。寿々喜家の弱点がパンチつまり塩味だとして、すごく素朴に他のクラシック店も同じ傾向だと感じるんだけどどう？千葉家近藤家梅家ほか。これらも塩味はパンチと言えるほど強くない。仮にそうだとするとクラシックはそもそもそういうものだとも言えないかな。どう思う？

>>330
これもほんとにそうなんだよなあ。クラシックといえども、開店当時の吉村家の味の保存か？というとそうではないのかもなあ。

>>331
近藤家はクラシックの中でも塩味が余韻を残すタイプだと思うが林家はパンチはあれどさっと後味が引き、ガラの旨味が広がってくる
一方寿々喜家はそもそもカエシが土台に回りガラが最初から来るイメージ
六角家本店なんかは鶏油が強烈だった
あの香ばしい味がスープ全体をバランス良く引き立てる

同じ方向性でも表現はかなり違うし個性がそれぞれある
クラシックと言えど千差万別

>>332
開店当初は俺も分からんが、90年代の杉田時代の吉村家なら知ってる
今よりガラ先行の味で今の杉田家の味に似てるよ
今の吉村家はカエシと鶏の風味を全面に出してるからやはりガラ先行のクラシックの味は昔の吉村家は近いと思う

>>330
こちらも勿論どちらの味も知ってる
間門から下永谷に移転して後に味は変わったが基本的な味の系統は同じだよね
この場合比較対象として現在の吉村家の味、直系の味が挙がる訳だがいわゆる本牧家系も六角家系も根本は同じであれ明らかに別の味
それらを一括りにクラシック系とカテゴライズしてるよという話だよ

厳密には最初期の吉村家の味とはどこも違うから違和感も分かるが上ではそういう話はしてない
吉村氏と神藤氏と松村氏それぞれの確執や経緯も勿論深掘れば関係してくるがそういう話はしてないもっと単純な話ね

>>335
了解です！

まあ神奈川ではクラシックの味がほとんどを占めているよね、
直系みたいな濃い味はそこまで好まれないし、食べたい人の需要は直系の店舗数のみで賄えている感じではないかな

その辺の寂れた家系入ってもヒラザルで麺上げしてて、スープもキチンとしている店がほとんど。調べてみるとどこかしらで修行してるんだよね

地域に根差した食文化だよ家系ラーメンは

近藤家とオノミチと梅家が一番うまい

心家も好き。

クラシック系なら、中島家、林家、本牧家横須賀店が好きかな。
近藤家のメンは最高に好き。
ただ、厚木家、こむろ家も好きだな。

移転時期から３～４年前の六角家戸塚店の獣臭がくさかった頃も好きだった

たまに食べると、しょっぱく濃い味の厚木家、こむろ家は美味しく感じる。

>>341
本店もそうだが六角家は獣臭凄いよな
他の本牧家繋がり、近藤家や寿々喜家なんかは全然しないのに

下永谷本牧家は松村さんが作り上げた味だとつべで女将さんガ言ってたよ
確かに鶏ガラ感控えめ(又は無い)で豚骨のはっきりしたシンプルな味わいは直系六角系の鶏ガラを感じる味わいとはまた違う気がするけどね

>>344
本牧家は他のクラシックとはまた違う味わいだな
カエシへのアプローチが違う気がする
あまりしょっぱさは感じないが醤油のコクは結構来るんだよな

個人的には寿々喜家も塩分は高めだと思うけどね
林家は塩っぱさ含めまんま寿々喜家本店のような気がするがカエシの風味がまだちょっと若いような気もする
寿々喜家本店でチャーシューの風味やスープの余韻とかに残るカエシの感じたまらん
まあ寿々喜家本店も林家もそんなに数行ってるわけではないので木の精かもしれんけど

ああ木の精だ

お前らって実際に平ざるを握ったことはあるのか

あるわけねーだろ
こいつらは女の手どころか自分の股間しか握れないよ

テボでもちゃんとやれば平ざると遜色ない茹で上がりらしいよ

麺屋勝公式@menyakatu001 10/18 16:33
【お知らせ】10月31日AM11時グランドオープン!初日と二日目🥚味玉無料食べ放題やります！ラーメン950円〜ライス100円食べ放題！是非食べにお越し下さい　#麺屋勝　＃大輝家グループ　＃大元家 ＃拡散希望
https://pbs.twimg.com/media/HU5YQ5sbAAAlozK.jpg
https://pbs.twimg.com/media/HU5YQ5saIAABQh7.jpg

>>351
さっきたまたま浅草橋通ったけど江戸通りに新しく出来た資本系ガラガラで笑の道は照明落として閉店してるっぽい感じで供給過多間違い無いからどれかは閉店するんだろうな

王道家のYouTubeでなんつの古谷に恥ずかしいくらいヨイショさせてる動画見ると清水がそのうちうちが総本山だと主張する日も近いな
あれのどこが厚木家に味が似てるんだよ

本物と言ってるだけで 似ているとは言ってないんじゃないか

佐倉に佐倉家ってあったんだが店がリニューアルして食べに行ったら家系じゃなくて
ラーショ風のラーメンになってたんだけど先週前通ったら看板がラーショになっててビビった
こんなことある？

>>353
厚木家と比べる事自体おこがましいのにな
厚木家に比べたら王道家は白湯由来の雑味ばかりで味の解像度が全くない
古谷も圧倒的格上なのに我慢したよな
なんつッ亭で一世風靡した男だぞ？

>>354
動画見ろ

>>357
一応見てるが
どの動画の 何分何秒の発言 だか言ってくれ

>>355
いったん閉店してラーショ風にして…その後つぶれただろ
千種家出身でもったいなかったな

>>358
2時間前に上がってる動画の8分30秒付近だよ

>>351
旨辛ラーメンと特上チャーシュー麺とライスで2600円か
空いててゆっくり食べられるならありだな

清水は、坂本龍馬のようになるのかな