ユーザー定義関数では(コーディング時に)関数を自作することはできるが、(実行中に)関数内で関数を定義したり
(実行中の)関数の引数に関数そのものを与えるたりすることはできない
そもそもユーザー定義関数とLAMBDA関数はまったく別のもの

Excelの新関数「LAMBDA」（ラムダ）が一般提供開始 ～Excel数式が本格的なプログラミング言語に
https://forest.watch.impress.co.jp/docs/news/1387035.html