>>604
まずどんな時にパニックを起こすのかを分析
・睡眠不足の時
→眠剤調整（夜更かししてネットしてるとか、布団の中でスマホいじってるとかは論外）
・疲労がとれてない時
→休日や仕事帰りに遊びに行かない。それでも拾うがとれないなら休日を増やす
・栄養バランスの不良
→毎日献立を決めるのが面倒なら、毎日同じ献立にして毎日そいれをしっかり食べる
・熱中症
→適切な衣服を着る。水分をこまめに摂る
・多忙な時、いくつもの仕事を同時にこなさないといけない時
→担当テーブルをひとつにしてもらい、それ以外のテーブルは周囲に依頼
すべてクリアできてるのに変わらないなら医師に相談

あと「パニックを起こす」とは、具体的にどうなるの？
悲鳴を上げて暴れまわるとかではないでしょ？
お客には「申し訳ありません、もう暫くお待ちください」の決まり文句でとおして
同僚にフォローしてもらうことはできないの？
あなたのパニックが「周囲に頼れない」事が理由なら、それは何カ月経っても同じと思う
同僚とコミュニケーションをとらないとね