自分の知る限りの会社の場合だと、
それなりの学歴や資格持ちの年齢35以下→既に社員のいるところに数ヶ月タダで設計、構築、開発要員としてぶちこむ
低学歴資格なしだけど年齢35以下→2〜5年運用してからインフラ設計・構築の現場に移動
35歳以上→ずっとヘルプデスク
ってのが多かったな
キッティング専門ってのはあんま聞いたことないから知らんけど、得られるものは運用よりさらに少ないんじゃないかなぁ